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アテモヤ（カスタードアップル）は熟しますと、硬い実が柔らかく弾力が出て、やがて割れてきます。そうなると早く食べなければなりません。 そのまま置くとカビが付着してきますので、 皮をむき適当な大きさに切り冷蔵又は冷凍で保存します。 | |||||||||||
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手で簡単に割れます。中には黒い種が数個入っています。果肉は白よりはミルク色です。
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皮も簡単に手でズルと向けます。
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そのままかぶりついても良いですが、ナイフで適当な大きさに切ります。冷凍で凍らせるとシャーベットとして召上れます。 | |||||||||||
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硬いうちは食べれません。20度ぐらいの暖かいところで保管して熟させます。柔らかくなったり、割れたりしてくると食べ頃です。焼き芋のように手で割って食べることができます。 生食以外では、アイスクリームの原料や、果肉の橙黄色の色素が加熱しても壊れないことから、菓子類の染色などの利用方法が考えられるとのことです。 いろいろ試してみてはいかがでしょうか。 | |||||||||||
熟した果実を割ると中に種が入っています。タネをのぞき黄色の果肉を食べます。 | |||||||||||
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熟した果肉は焼き芋のようにスプーンに絡みます。
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【パパイヤチャンプル〜：野菜炒め】◆作り方： 1.パパイヤは縦２つに割り皮と種を取り除き、おろし金などで千切りにする 2.千切りパパイヤと豚肉を油で炒め、塩・しょうゆ・うまみ調味料で味を整える。 （豚肉の代わりベーコン・コンビーフでも良い） 3.人参なども入れると彩りも綺麗で美味しい 4.パパイヤに火がとおるまで炒め出来上がり ◆その他、味噌漬け、あえもの、煮ものなどにも利用できます。 | |||||||||||
【パパイヤサラダ】◆作り方： 1.パパイヤは縦２つに割り皮と種を取り除き、おろし金などで千切りにする 2.千切りパパイヤ湯通しします。 3.他に好みの野菜をトッピングしてドレッシングをかけてできあがり。 | |||||||||||
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●表面は一見緑黄色野菜を思わせる色ですので、赤黄色マンゴーと違い外見での熟度判断は難しいです。（目安） ・皮の色が深い緑黄色へ変わり、マンゴー特有の香りが漂いはじめる。 ・玉の表面を指で押さえるとやわらかな弾力性がある。 ◎赤黄色マンゴーより濃い味わいです。 | |||||||||||
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■お召し上がりの目安・バナナの皮が黄色くなり、全体にシュガースポット（黒い斑点）が出て、手で触ってみて柔らかい物がお召し上がりの目安となります。また、島バナナは熟してくると皮が裂けてくるのも特徴です。熟してくると香りも高くなります。 （皮が黄色くなっていても手で触ってみて硬い場合はまだ召上れません） ◎常温で日陰で熟させてください。紐でつるしておくと良いです。 | |||||||||||
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縦に八つ切りにします。皮をつめで押すと簡単に皮がはがれますので、そのまま、あるいは適当なサイズに切ってお召し上がり下さい。
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ドラゴンフルーツの果実には、ゴマ状の種子が多く入っていますが、もちろん食べれます（種子が腸を刺激してお通じにも良いそうです）。果肉は紅色と白色があり、紅色がほんのり甘み、白色はサッパリ味です。 冷やして、レモンやアイスクリームをかけても美味しくいただけます。 | |||||||||||
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■材料（４人分） ゴーヤー１本／もめん豆腐200〜300g／人参3分の1本／ベーコン200g／卵２〜３個／塩小さじ１と２分の１／けずり節少々／油大さじ３ | |||||||||||
■作り方【１】ゴーヤーは縦２つに切り、種とわたを取り、うす切りにして軽く塩をふります。 人参は３cmの長さの千切り、ベーコンは３cmの長さの薄切りにし、豆腐は２〜３cm角に切り、水気をとっておきます。 | |||||||||||
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【２】厚手の鍋に油を熱し、豆腐を焼き色がつくまで炒め、一旦取り出します。
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【３】鍋に油を入れ、人参・ベーコンを炒めてからゴーヤーを加え、さらに炒めます。ほどよく火が通ってきたところで塩をふります。
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【４】[３]の鍋に４を加え、けずり節を少量加え、味を整えてとき卵を流し入れ、全体に混ぜて火を止め、盛り付ければできあがり。
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■材料（４人分） ゴーヤー３本／とろけるチーズ適量／パン粉適量／たまねぎ１個／パセリ／マッシュルーム２分の１缶／豚ひき肉200g／ホワイトソース２カップ（小麦粉70g・バター50g・牛乳２カップ） | |||||||||||
■作り方【１】ゴーヤーは縦２つに切り、種とわたを取り、うす切りに。玉ねぎは千切り、マッシュルームはゴーヤーと同じくうす切りにします。 | |||||||||||
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【２】ゴーヤーと玉ねぎを炒め、ひき肉とマッシュルームを炒め、ひき肉とマッシュルームの半量を加え、塩と砂糖で味付けし、別にとっておきましょう。
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【３】ひき肉、マッシュルームを炒め、塩で味付けし[２]と軽く混ぜ合わせます。
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【４】グラタン皿に入れ、上からホワイトソースをかけ、チーズとパン粉をちらして220度のオーブンで約６分焼きます。 仕上げにきざみパセリを少々散らしてできあがり。 | |||||||||||
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【基本】種の部分を３cm巾として３枚に切り、サイの目に切り込みを入れ、花の形にひらきます。 スプーンやフォークなどですくってお召し上がり下さい。 | |||||||||||
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【応用】１．フルーツナイフで丸ごと皮をむきます。 ２．種にナイフを当てるように切って、好きな形にスライス。 | |||||||||||
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【１】パパイヤをメロンの様に縦に舟形カットします。
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【２】種と繊維分をきれいに取り除きます。
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【３】スプーンですくってお召し上がり下さい。
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※アイスを乗せて食べたり、ヨーグルトとからませたり‥。お好みのバリエーションでどうぞ。 | |||||||||||
パパイヤヨーグルトです。目覚めにご家族で！
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